Goji Berry, Kale & Quinoa Salat

Goji Berry, Kale & Quinoa Salat
Anonim

Jeg var vertskap for en lunsj i siste øyeblikk for vennene i løpet av helgen, og jeg ønsket å servere en festlig rett i tråd med sesongen. Jeg rakte etter knallrøde goji bær og dypgrønn grønnkål - sesongmessig og uber-sunt!

Visste du at rehydrering av goji-bær får frem søtheten deres? Ekte.

Prøv denne røde og grønne salaten for en rask og enkel høytidsmåltid eller en annen rett.

ingredienser:

  • 1 kopp rå quinoa
  • 1 stort grønnkål (jeg brukte krøllete grønnkål)
  • 3/4 kopp tørkede goji bær
  • 1 kopp pinjekjerner (du kan erstatte et annet frø eller nøtt du foretrekker)
  • 6 ss ekstra virgin olivenolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 2 ts Dijon eddik
  • 2 hvitløksfedd, hakket veldig fin

Veibeskrivelse:

Tilsett tørkede goji-bær i 2 kopper vann i romtemperatur, og la det trekke i omtrent 20 minutter. Hell gojis forsiktig i en fin sil sil når de plumpes for å kaste vann.

Legg pinjekjerner i en krydret veldig varm langpanne, og rør raskt. Disse brenner lett, så så snart du begynner å lukte aromaen, trekk kjelen av varmen og fortsett å kaste.

Hell i en liten bolle for å avkjøle når du ristes.

Kok opp vann til quinoa, (2 kopper vann til 1 kopp quinoa) og tilsett quinoa. Reduser varmen for å småkoke, og dekk pannen. Dette bør ta omtrent 12 minutter å tilberede. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles. Flu quinoa med en gaffel for å løsne korn.

Trim grønnkål fra tøffe stilker og midterstengler, og skjær i bånd, omtrent 1/2 tomme bredde. Legg i en stor bolle.

Visp dressingen sammen i en mindre miksebolle. Tilsett sitronsaft, Dijonsennep, olivenolje og krydder og visp til de er godt blandet.

Etter at quinoaen er avkjølt, tilsett i grønnkålen. Sett ca 2 ss goji-bær til pynt, og tilsett resten av gojiene sammen med nøttene til grønnkålen og quinoaen. Tilsett bandasje og kast til blandingen.

Pynt med goji bær for en ganske rød farge!

Tjene. Denne salaten serverer omtrent 6 personer, og vil tildekkes i kjøleskapet i 3 dager.