Minimalist Baker's Butternut Squash, Kale + Quinoa Bake

Minimalist Baker's Butternut Squash, Kale + Quinoa Bake
Anonim

Denne enkle 10-ingrediens quinoa-baken er en hyllest til alt jeg elsker om hjertelig produsere og trøste mat. Quinoa tilberedt i grønnsaksbuljong er rik på smak, den stekte butternut-squashen og soppen tilfører hjertevarme og varme, og grønnkålen gir næring og farger. Nyt dette som en hovedrett eller en annen rett.

Butternut Squash, Kale + Quinoa Bake

Serverer 6

ingredienser

  • 3 kopper (420 g) butternut squash, hakket i små terninger i bitt størrelse
  • 2 ss (30 ml) grapeseed olje eller avokado olje, delt
  • 3⁄4 kopp (138 g) hvit quinoa
  • 1 ⁄2 kopper (360 ml) grønnsaksbuljong
  • 1⁄2 middels gul løk (55 g), skivet i tynne ringer
  • 2 fedd hvitløk (1 ss eller 6 g), hakket
  • 8 ounces (227 g) cremini, knapp eller baby bella sopp, kvart
  • 1⁄2 kopp (60 g) valnøtter, grovhakket (valgfritt)
  • 3 kopper løst pakket (200 g) grønnkål, hakket
  • 1⁄3 kopp (26 g) vegansk parmesanost, delt (lag din egen)
  • Havsalt og svart pepper, etter smak

Forberedelse

1. Smør en 8-til-8-tommers (eller sammenlignbar størrelse) ildfast form og forvarm ovnen til 400 ° F.

2. Lin en stekeplate med folie eller pergamentpapir. Tilsett terningen av butternut squash og 1 ss (15 ml) olje. Smak til med en sunn klype hvert salt og pepper.

3. Kast for å belegge og bake i 12 til 14 minutter, eller til bare gaffelen er mør. Fjern fra varmen og sett til side.

4. I mellomtiden skyll quinoa grundig i en finmasket sil. Tilsett i en liten kasserolle med grønnsaksbuljong og kok opp på høy varme, reduser deretter varmen til lav og dekk til. Kok til væsken er fullstendig absorbert og quinoa er gaffel-mørt - cirka 15 minutter. Sett til side, tildekket.

5. Varm en stor stekepanne over middels varme. Når den er varm, tilsett resterende 1 ss (15 ml) olje, løk og hvitløk. Smak til med en klype hver av salt og pepper.

6. Stek til løken er myk og gjennomsiktig - ca. 4 til 5 minutter - mens du rører ofte. Tilsett sopp og valnøtter (valgfritt) og smak en gang til med salt og pepper. Fortsett å koke i 5 minutter, eller til soppen er lett brunet.

7. Lag rom i pannen og tilsett grønnkålen. Smak til med salt og pepper igjen og rør til pels. Stek til grønnkålen bare er mør - omtrent 3 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.

8. Når quinoaen er ferdig tilberedt, smak til med en sunn klype hver av salt og pepper og halvparten av den veganske parmesanosten. Rør, prøv og juster krydder etter smak. Sett til side for å hvile fra varmen.

9. Senk ovnstemperaturen til 375 ° F og tilsett kokt quinoa til den tilberedte ildfast formen. Topp med vegetabilsk valnøttblanding og stekt butternut squash. Rør lett / kast for å kombinere.

10. Topp med resterende 2 til 3 ss (10 til 15 g) vegansk parmesanost og stek avdekket i 5 til 7 minutter for å varme gjennom. Serveres umiddelbart.

Restene vil tildekkes i opptil 3 dager, selv om denne retten er best når den er fersk.

Reprinted from Minimalist Baker's Everyday Cooking etter avtale med Avery, medlem av Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Dana Schultz.