THE ONE Food Group som kan forbedre helsen din + Miljøets helse

THE ONE Food Group som kan forbedre helsen din + Miljøets helse
Anonim

Klimaendringer kan for mange av oss virke som en utfordring som er for skremmende til å takle direkte gjennom våre egne handlinger. Men det er en liten forandring hver av oss kan gjøre for å spille vår rolle: Vi kan skifte dietter slik at de er sunnere og mer miljøvennlige.

Den typen mat vi velger å spise utgjør en stor del av vårt personlige karbonavtrykk. Kjøttet og meieriet som utgjør 22 prosent av diettene i den utviklede verden, slipper ut store mengder klimagasser - spesielt farlig metan og lystgass.

Men det er en mer undervurdert matgruppe som har et relativt lite karbonavtrykk og er svært næringsrik og rik på proteiner og viktige mikronæringsstoffer: pulser.

Vanlige bønner (nyre, lima, pinto, etc.), kikerter, fava bønner, tørkede erter og linser er alle pulser, og de har et ekstraordinært utvalg av helse- og miljøgevinster.

Hvordan er pulser bra for miljøet?

Pulser reduserer bruken av fossilt brensel, siden de ikke trenger nitrogengjødsel. (En hovedkomponent i nitrogengjødsel er naturgass - et fossilt brensel.) Med en unik evne til å "fikse" nitrogen fra atmosfæren, er pulser i stand til å trekke nitrogen direkte fra luften og omdanne det til næringsstoffer som er viktige for plantevekst. Å vokse pulser gjør også jord mer fruktbar, noe som reduserer behovet for gjødsel.

Pulser er den mest vanneffektive kilden til proteinrik mat. Det tar bare 43 liter vann å dyrke et halvt kilo pulser, sammenlignet med hele 1, 857 liter for storfekjøtt! Innen år 2030 forventes etterspørselen etter ferskvann å øke med mer enn 50 prosent, og landbruket alene står for rundt 70 prosent av ferskvannsbruk globalt.

En avlings motstandskraft mot stigende temperaturer og tørke knyttet til klimaendringer vil bli veldig viktig for fortsatt mat- og ernæringssikkerhet. Mens pulser allerede er relativt hardføre, jobber forskere for å gjøre dem enda mer tolerante overfor disse ekstreme værforholdene.

F.eks. Motsto kabuli-kikerten, "Gokce, " utviklet av det internasjonale senteret for landbruksforskning i tørre områder (ICARDA) med tyrkiske nasjonale forskere, motstå alvorlig tørke i Tyrkia i 2007 og vokste da de fleste andre avlinger mislyktes. Tilsvarende tåler varmetolerante fava bønne og kikerter, som er utviklet av forskere fra ICARDA i forskningssamarbeid med Sudan, tåler temperaturer så høye som 40 grader Celsius (104 grader Fahrenheit).

I tørrområdene der ICARDAs forskning er fokusert, går 12 millioner hektar produktivt land tapt hvert år på grunn av jordforringelse - et område som er omtrent på størrelse med Hellas eller Bangladesh - så pulser er en viktig del av vår strategi for å øke landproduktiviteten.

Hvorfor skal du begynne å spise mer av dem?

Kjøttforbruket per innbygger har mer enn doblet seg i utviklingsland siden 1963, mens pulsforbruket har falt med nesten 50 prosent i samme periode.

Som forbrukere kan vi ved å bytte ut kjøtt for pulser noen ganger i uken redusere karbonavtrykket vårt betydelig og nyte helsemessige fordeler som redusert risiko for hjertesykdom. Med praktisk talt ikke fett, har pulser høyt innhold av essensielle mikronæringsstoffer som jern, sink, kalium, magnesium og selen, kostfiber og "gode" karbohydrater. For å toppe det hele, er de en rik kilde til proteiner, med tre ganger mer enn korn som hvete og ris.

Det er tydelig at pulser er en utrolig mat som fortjener mer av oppmerksomheten vår. Av disse mange grunner har FN erklært 2016 som det internasjonale pulsenåret (IYP 2016).

Nå er det på tide å innlemme flere av disse fantastiske avlingene i våre egne dietter. Heldig for oss, i tillegg til å være kraftige matvarer i kampen mot klimaendringer, hender det også at pulser er deilige og allsidige. Fra falafel og hummus til bønne patties, linser karriretter, salater og suppe, det er mange måter å integrere dem i ditt daglige kosthold.

Disse mbg-godkjente oppskriftene kan hjelpe deg i gang:

  • Avocado Hummus With A Jalapeño Kick
  • Enkel og sunn skrivebordslunsj: Rødbeter + linsesalat
  • 15-minutters middag: Thai vegetabilsk + kikert karri

Skrevet av Dr. Mahmoud Solh, generaldirektøren for International Center for Agricultural Research in the Dry Areas