PB & J Tommelfinger Frokostkaker + 2 Andre plantedrevne morgenmåltider

PB & J Tommelfinger Frokostkaker + 2 Andre plantedrevne morgenmåltider
Anonim

Angela Liddon fra den populære veganske bloggen Oh She Glows vet en ting eller to om å lage fylling og deilig plantebasert frokost.

I dag deler vi noen få oppskrifter fra hennes nyeste kokebok, Oh She Glows Every Day, for å hjelpe deg med å starte dagen på høyre fot.

Black Bean Rancheros

Denne oppskriften er et fantastisk smakfullt frokostalternativ, og den kommer sammen på mindre enn 30 minutter.

Prøv å lage det på toppen av sommeren, når du kan nyte de friske, søte smakene av mais, paprika og saftige cherrytomater.

Serverer 3 eller 4

ingredienser

  • 1 ss (15 ml) ekstra virgin olivenolje
  • 1 liten løk, terninger (ca. 1 ½ kopp / 375 ml)
  • 1 rød paprika, skivet i tynne strimler
  • 1 medium jalapeño, frøet og hakket (valgfritt)
  • ½ kopp (125 ml) frosset eller friskt mais
  • 1 (14 ounce / 398 ml) kan svarte bønner, tappes og skylles, eller 1½ kopp (375 ml) kokte svarte bønner
  • ½ kopp (125 ml) fersk tomatsalsa
  • 1 ts (5 ml) malt spisskummen
  • 1 teskje (5 ml) hvitløkspulver, eller etter smak
  • ½ til ¾ ts (2 til 4 ml) fint havsalt, etter smak
  • 1 kopp (250 ml) fersk koriander, grovhakket, pluss mer til pynt
  • 6 mellomstore eller 8 små tortillaer med mais eller mel
  • 1 stor avokado, pittet og skivet
  • Fersk limesaft, til servering

Forberedelse

1. I en stor stekepanne eller wok, varm oljen over middels varme. Tilsett løken og sauté i 5 minutter, eller til løken er gjennomskinnelig.

2. Tilsett paprika, jalapeño (hvis du bruker) og mais, og la koke i 5 minutter til, eller til paprikaen er myk.

3. Rør inn bønner, salsa, spisskummen, hvitløkspulver og salt. Mos litt av bønnene med en gaffel, hvis ønskelig, og la de fleste bønner være intakte. (Dette gir litt refried bønne tekstur, men det er valgfritt.) Stek i 3 til 5 minutter mer, til blandingen er varm gjennom og grønnsakene er møre. Rør inn koriander rett før servering.

4. Varm tortillaene rett før servering, om ønskelig (se tips).

5. Del bønneblandingen mellom tortillaene, og server med skivet avokado, salsa og koriander. Klem litt fersk limesaft på toppen av hver tortilla.

6. Oppbevar rester av bønneblanding i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller du kan fryse rancheros i opptil 1 måned. Bare sett sammen hvert ranchero i en pakk, pakk det inn i et lag pergamentpapir og folie og legg i en frysepose. For å tine, fjern de foliepakkede rancherosene fra posen og sett den i en ovn på 200 ° C i 20 til 25 minutter, snu halvveis gjennom, til de er varme gjennom.

PB + J Thumbprint-frokostkaker

Foto av Ashley McLaughlin

pinte~~POS=TRUNC

Disse sunne informasjonskapslene er myke, veldig tette og mildt søte, takket være tilsetningen av fersk, moden banan. Valsede havre gir dem en hyggelig seig konsistens. Jeg liker å tenke på dem som bærbar bakt havregryn.

De er også et perfekt alternativ for frokost mens du er på farten … det er hvis du kan forhindre deg i å spise dem så lenge (det kan jeg aldri).

Forbered dem i begynnelsen av uken og ta noen få når du forlater huset på travle morgener, eller bare ha dem tilgjengelig for en sunn matbit.

Ha det gøy å legge til forskjellige mix-ins i oppskriften, som hakkede nøtter eller frø, eller bruke forskjellige smaker av syltetøy. Jeg spretter alltid noen i fryseren for senere, da de fryser og tiner vakkert.

Lager 8 store informasjonskapsler

ingredienser

  • 2 kopper (500 ml) glutenfri valset havre
  • 1 kopp (250 ml) moset veldig moden banan (ca. 2 ekstra store)
  • 3 spiseskjeer (45 ml) chiafrø eller malt linfrø
  • 1 teskje (5 ml) malt kanel
  • ⅛ ts (½ ml) fint havsalt
  • 8 dynger teskjeer med din favoritt syltetøy
  • ¼ kopp (60 ml) glatt jordnøtt, mandel eller solsikkefrøsmør, til servering (valgfritt)
  • Kokosnøttolje eller kokosnøtsmør, til servering (valgfritt)

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 180 ° C. Line en stekeplate med pergamentpapir.

2. I en foodprosessor, tilsett havre og puls til havre er grovhakket. Unngå å bearbeide dem til et pulver - du vil fortsatt ha litt tekstur.

3. Overfør havren i en stor bolle. Tilsett banan, chiafrø, kanel og salt, og rør for å kombinere. Blandingen skal være veldig våt og tett.

4. Med en uttrekkbar iskrem eller en skje, øs deigen i 8 hauger og legg dem minst 2 cm fra hverandre på stekeplaten. Trykk tommelen inn i midten av hver informasjonskapsel for å lage en brønn. Fyll hver brønn med 1 dynge teskje (6 ml) syltetøy.

5. Stek kakene i 11 til 13 minutter, til de er litt faste, men fortsatt myke og deige i midten. Overfør informasjonskapslene til et kjøleholder og la det avkjøles i 10 minutter.

6. Spe nøttesmøret i en plastpose og snip av det ene hjørnet. Rør nøttesmøret over kakene. Alternativt kan du hoppe over dette trinnet og bare glede deg over informasjonskapslene som de er, eller server dem med et klapp kokosnøttolje eller kokosnøtsmør. Kakene vil oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i noen dager, eller du kan pakke dem inn i plastfolie og legge dem i en lufttett beholder eller glidelåspose i fryseren i 2 til 3 uker.

Ristede hasselnøtt-mandel Granola Clusters

Foto av Ashley McLaughlin

pinte~~POS=TRUNC

Åh, denne granolaen. Det har blitt en besettelse for meg og for Eric, som elsker det like mye som jeg gjør. Første gang jeg laget den, visste jeg at den måtte gå inn i denne boken.

Det har stjålet hjertene til alle som har prøvd det, fra mine oppskrifttestere til familie og venner. Granolaen er full av duftende ristede hasselnøtter og mandler, og den er full av sjokoladeflis og tørkede kirsebær.

Å binde det hele sammen er en dekadent blanding av lønnesirup, kokosnøttolje og min hjemmelagde ristede hasselnøtt-mandelsmør, som får frem den naturlige nøtteaktige smaken av granolaen. Hvis du ikke vil lage det stekte hasselnøtt-mandelsmøret, kan du erstatte rå eller stekt mandelsmør i en klype.

Vanskelig da det ikke er å holde denne granolaen helt for deg selv, gjør den en nydelig hjemmelaget gave til høytiden også. Bare la den avkjøle helt, og fyll deretter en murkrukke og tilsett et bånd og tagg. Det er enkelt og festlig, og dine venner og familie vil bare dø etter oppskriften!

ingredienser

  • 3/4 kopp (175 ml) rå hasselnøtter
  • 1/2 kopp (125 ml) rå mandler
  • 1 1/3 kopper (325 ml) glutenfri rullet havre
  • 1/2 kopp (125 ml) usøtet strimlet kokosnøtt
  • 1/4 kopp pluss 2 ss (90 ml) ikke-meierisjokoladesjonger
  • 1/2 kopp (125 ml) tørkede kirsebær, finhakket
  • 2 ss (30 ml) chiafrø
  • 1/4 ts pluss 1/8 ts (1, 5 ml) fint havsalt
  • 1 ss (15 ml) jomfru kokosnøttolje
  • 4 1/2 teskjeer (22 ml) brun ris sirup
  • 1/4 kopp (60 ml) Stekt hasselnøtt-mandelsmør eller stekt mandelsmør
  • 1/3 kopp (75 ml) ren lønnesirup
  • 2 teskjeer (10 ml) ren vaniljeekstrakt

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 150 ° C. Fordel hasselnøttene over en liten stekeplate og mandlene over en annen liten stekeplate. Sett begge i ovnen og stek i 12 til 14 minutter, til hasselnøttskinnene har mørknet, sprukket og nesten har falt av. La nøttene avkjøles på arket i 5 minutter. Overfør hasselnøttene til en fuktig oppvaskklut og gni kraftig til de fleste skinnene faller av.

Målet er å fjerne de fleste av dem, men noen få striglere er i orden! Hakk hasselnøtter og mandler og sett til side.

2. Før en stor stekeplate med pergamentpapir og hold stekeovnen på 150 ° C. Rør sammen hakkede nøtter og mandler, havre, strimlet kokosnøtt, sjokoladebiter, kirsebær, chiafrø og salt i en stor bolle.

3. Smelt kokosnøttoljen over lav varme i en liten gryte. Overfør den til en liten bolle og visp inn brun rissirup, hasselnøtt-mandelsmør, lønnesirup og vanilje til den er jevn. (Normalt ville jeg bare visp alt inn i gryten for å redde et fat, men for denne oppskriften vil vi ikke at den våte blandingen skal bli varm og smelte sjokoladebrikken mens den blandes.)

4. Skrap den våte blandingen på toppen av den tørre blandingen med en slikkepott, og sørg for å få hver siste dråpe. Rør godt til det er grundig kombinert.

5. Scoop granola-blandingen på den forberedte stekeplaten og fordel den ut i et tynt lag, ikke mer enn 1 / 4- til 1/2-inch (5 mm til 1 cm) tykkelse. Forsøk å plassere granolaen så mye som mulig, så den har plass til å puste mens du lager mat.

6. Stek i 10 minutter, roter deretter pannen og stek i 8 til 12 minutter til, til bunnen og kantene på granolaen bare begynner å bli gylden (selve granolaen vil fortsatt se litt blek ut i fargen). Granolaen blir sprø når den avkjøles.

7. La granolaen avkjøles helt på stekeplaten, og del den deretter i klynger. Den vil oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 til 4 uker eller i en stor frysepose med glidelås i fryseren i et par måneder. Sørg for å presse all luften ut før du fryser (eller bruk et sugerør for å suge ut all luften fra posen.)

Reprinted fra Oh She Glows Every Day etter avtale med Avery, medlem av Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Angela Liddon