The Perfect Mid-Season Pumpkin Pepperkakemuffin

The Perfect Mid-Season Pumpkin Pepperkakemuffin
Anonim

Denne tiden av året, når vi er halvveis mellom å preppe for høsttakkefesten og få et forsprang på feriegavehandelen, leter vi etter en bakt godbit som tilfredsstiller vår sug etter alle ting gresskar, med litt pepperkakesteft. Disse muffinsene er det som behandler.

Og fordi de er laget med sunne (og glutenfrie) ingredienser, er de gode til frokost, dessert og å dele med gjester og kolleger. De er muffinsen for denne hektiske tiden av året.

Koselige pepperkaker-gresskarmuffins

ingredienser

  • 1¾ kopper glutenfri melblanding (Bob's Red Mill er en flott en)
  • ½ kopp kokosnøtt sukker
  • 1½ ts kanel
  • ½ ts malt ingefær
  • ½ ts malt nellik
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ts natron
  • ½ kopp hakkede valnøtter
  • ⅓ kopp hakkede datoer
  • ½ kopp vanilje mandelmelk
  • 1 ts eple cider eddik
  • 1 kopp økologisk hermetisert gresskarpuré
  • ¼ kopp druefrøolje
  • ¼ kopp svartstrimmel melasse

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Bland sammen de tørre ingrediensene: mel, kokosnøtt sukker, krydder, bakepulver og brus, hakkede dadler og valnøtter i en bolle.

2. Visp sammen mandelmelken og eddiken til den er skummende i en egen bolle. Visp deretter gresskaret, grapeseedoljen og melasse i mandel- og eddikblandingen.

3. Hell de våte ingrediensene sakte i de tørre ingrediensene, brett i små partier for å sikre at alt er fullt innarbeidet og blandet godt.

4. Hell ¼ til ½ kopp røren i muffinsfor og stek i 17 til 20 minutter til midten er satt. Nyt dem varme, spredt med mandelsmør, eller dryppet med litt lønnesirup!