Den perfekte proteinpakkede frokosten

Den perfekte proteinpakkede frokosten
Anonim

Hvis du leter etter en enkel, bærbar og proteinpakket frokost, er frittata-muffins på farten. Disse er fylt med godfølende grønnsaker som spinat og sopp, og de er foret med prosciutto for en ekstra smakfull smak.

Lag en batch på søndag og våk opp fornøyd hele uken.

Prosciutto-innpakket Frittata Muffins

pinte~~POS=TRUNC

Serverer 4.-6

ingredienser

  • 2 ss kokosnøttolje eller annet fett av god kvalitet, pluss ekstra for smøring
  • ½ løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 6 sveitsiske brune sopp, tynt skiver
  • ½ rød paprika, finhakket
  • 1 ss hakkede bladpersilleblader
  • 1 stor håndfull baby-spinatblader, grovhakket
  • Himalaya salt og nykvernet svart pepper
  • 10 frittgående organiske egg
  • 3 ss nøttemelk eller kokosmelk
  • 2 ss kokosmel
  • 12 skiver prosciutto
  • 8 kirsebærtomater, kuttet i ¼ tommers skiver
  • Enkel hagesalat, å servere

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 175 ° C. Smør en 12-hulls muffinsblikk med litt kokosnøttolje.

2. Smelt kokosnøttolje eller fett i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og sauter i 2 minutter. Rør inn soppen og paprika og sauter i ytterligere 3 minutter, eller til de er møre. Tilsett persille og spinat og kok til spinaten bare er visnet. Smak til med salt og pepper og overfør de kokte grønnsakene til et dørslag for å drenere overflødig væske.

3. Knekk eggene i en stor bolle og visp med nøtten eller kokosmelken og kokosmel. Smak til med salt og pepper, tilsett de kokte grønnsakene og bland til de er godt kombinert.

4. Line hvert muffinshull med en skive prosciutto, som dekker basen og sidene helt. Spe i frittata-blandingen til den er i nivå med kanten på tinnet. Topp hver muffins med 2 skiver kirsebærtomat.

5. Sett muffinsbeinet i ovnen og stek i 15–20 minutter, eller til muffinsene har steget og et metallspyd som er satt inn i midten av en muffins, kommer rent og tørt ut. Ta ut av ovnen og la muffinsene avkjøle seg i tinnet i 2 minutter før du vender ut på et stålstativ for å avkjøle helt. Serveres varmt med en hagesalat, eller slapp av og bruk den til lunsj på skolen. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 2 dager.