De vitenskapelige grunnene til å velge bønner fremfor storfekjøtt: En kardiolog forklarer

De vitenskapelige grunnene til å velge bønner fremfor storfekjøtt: En kardiolog forklarer
Anonim

Du ville ha måttet bo i en hule de siste 40 årene for å ha savnet helsememoatet om at for mange mettede fettstoffer, spesielt fra dyrekilder, er skadelige for helsen din.

For eksempel indikerer en rask omvisning på nettstedet til American Heart Association at mettet fett:

  • heve kolesterolnivået i blodet og risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag
  • kommer hovedsakelig fra dyrekilder som kjøtt, egg og meieri
  • bør begrenses til mindre enn 7% av det daglige kaloriinntaket
  • bør erstattes med fisk, nøtter, bønner, belgfrukter og kanskje flytende vegetabilske oljer.

Har jeg noen gang tråkket på en bloggermine nå, men hvordan fikk vi vite at mettet fett av dyr var assosiert med hjertesykdommer? Er ikke hjertesykdommer - den største drapsmannen for voksne over hele verden - bare en del av å bli eldre, som man trodde for flere generasjoner siden?

Takket være en medisinsk forsker med en av de mest fantastiske karrierer noensinne, har vi vært i stand til å bevise denne koblingen. Dessverre har han i de ni årene siden hans død (i en alder av 100 år) blitt et mål på internett av mennesker som ikke har noen legitimasjon.

La meg presentere deg for Dr. Ancel Keys. (Jeg vet ikke hvordan du indikerer to doktorgrader, fordi Dr. Keys fikk en fra Scripps og en fra Cambridge.) Hvorfor ble han ansett som et geni i løpet av sitt lange liv, men har blitt angrepet på internett siden han døde i 2004?

Før du velger mellom en svart bønne eller en storfekjøttburger, la oss gjennomgå hans livsverk.

Etter stillinger ved Harvard, Mayo Clinic og University of Minnesota, ble han valgt av krigsavdelingen for å utvikle en pålitelig kilde til kalorier for soldater i krig mot nazistene. Har du noen gang hørt om K-rasjoner? K er for "Keys", da han utviklet den lille boksen med kjøtt, ost, kjeks, sjokolade og godteri, sammen med sigaretter. (Det var 1940-tallet, og dette ble betraktet som de sunne tingene.) Disse k-rasjonene ga amerikanske soldater pålitelige 3.300 kalorier om dagen i de tøffe krigsårene.

Etter krigen ble Dr. Keys bedt om å studere sult av mennesker sett så ofte i andre verdenskrig. Da han undersøkte dette, observerte han at antall hjerteinfarkt blant europeiske borgere falt i mange land under WW11. Var krigstidskostholdet av hovedsakelig plantebaserte matvarer lite i animalsk fett (på grunn av fattigdom og knapphet) faktisk bra for hjerteheia? Dr. Keys utviklet en teori, kalt diett-hjertehypotesen, om at mat påvirket risikoen for hjertesykdom, en idé som utfordret forestillingen om at hjertesykdom bare var en aldringsprosess.

Han presenterte hypotesen i 1955 ved å bruke data fra tilgjengelige kilder hentet fra seks land med poster som indikerte svært forskjellige dietter når det gjelder kalorier fra fett (alt fra Japan til mindre enn 10% av kaloriene til USA, med nesten 40% av kaloriene fra fett ). Disse dataene viste at jo mer fett i kostholdet, jo flere dødsfall.

Og gjett hva?

Ideene hans ble angrepet av kolleger som sa at det ikke var mat. To vokalkritikere (Yersuhalmy og Hilleboe) i 1957 presenterte dataene sine fra 22 land, målt tilbake i 1950, noe som viste det samme forholdet Keys rapporterte, men ikke fullt så sterke! For en kritikk! Analysen deres gikk faktisk ut over Keys i å antyde at det spesifikt var animalsk fett og protein, ikke bare totalfett, som var knyttet til økt hjertedød. Vegetabilske fettstoffer og protein var assosiert med lavere frekvenser av hjertedød.

Hva gjorde professor Keys som svar på kritikk? Han planla den første internasjonale potensielle evalueringen av kosthold og dødstall, ved å bruke store team av forskere som besøker 16 samfunn i syv land med veldig forskjellige kostholdsmønstre. Teamene målte detaljer om kosthold, laboratorier og til og med EKG hos opprinnelig friske personer. The Seven Countries Study begynte i september 1958 og publiserte resultater i begynnelsen i 1970 i over 12 000 fag.

Artikler publisert i fagfellevurderte medisinske tidsskrifter demonstrerte at diett-hjertehypotesen var korrekt og at økende prosentandel av kalorier fra animalsk mettet fett og protein var assosiert med økende dødsrate fra hjertesykdom. American Heart Association kostholdsretningslinjer som brukes i dag er fremdeles Keys 'retningslinjer.

Var han ferdig med forskningen sin?

Aldri. Han ble interessert i kostholdet til italienerne på begynnelsen av 1950-tallet og så veldig lave dødsrater fra hjertesykdom. Han var den første som beskrev Middelhavsdietten, en livsstil som blir feiret i dag som en utmerket modell for helse.

Boken han skrev sammen med sin kone, Eat Well and Stay Well, var den første i sitt slag og solgte nok eksemplarer slik at Keys kunne kjøpe et hjem i Italia. Kanskje det var derfor han levde til over 100!

$config[ads_text5] not found

Dr. Keys gikk videre med forsiden av Time Magazine og ble kalt "Mr. Cholesterol" for hans sædlige observasjoner om kosthold og hjertehelse. Mange universitetsforedrag og utmerkelser fortsetter å bli kåret til hans ære.

Mens de døde ikke lenger kan svare på sine kritikere, taler hans fantastiske forskerkarriere for seg selv og er blitt bekreftet av flere observasjoner at dietter som er rike på planter og lite animalsk fett, er assosiert med den lengste overlevelsen. Faktisk bekreftet en ny fagfellevurdert forskningsstudie av over 1, 3 millioner personer igjen forholdet mellom økende kjøttforbruk og økt dødsrate.

Neste gang du skyver handlekurven din forbi meieri- og kjøttavdelingen til din lokale dagligvare for å bruke mer tid og penger i avdelingen, tenk et øyeblikk på Dr. Ancel Keys, mannen som sto opp for kritikk, gjorde det harde arbeidet, og lærte oss så mye om helse.

Velg svartbønne burger.