Sweetgreen slår seg sammen med Blue Hill for å lage en salat av matavfall

Sweetgreen slår seg sammen med Blue Hill for å lage en salat av matavfall
Anonim

Gulrotskrell, brokkolistilker og blader, grønnkålstengler, kålkjerner, romainehjerter, brødkarmer - dette er de tingene vi vanligvis glir av skjærebrettene rett i søpla.

Men de er perfekt kvalifiserte ingredienser som skal fremheves i en rett. Faktisk er de midtpunktene i den "bortkastede" salaten, skapt av søtgrønn og Blue Hill.

Men hvorfor bruke disse "søppel" -ingrediensene? Vel, rundt 40% av all mat produsert i USA havner på søppelfyllinger, for aldri å bli spist, men i stedet for å lage metan, en klimagass som bidrar til klimaendringer.

Kokk Dan Barber fra Blue Hill leder bevegelsen av kokker som endelig legger føttene ned. I mars overhalt han restauranten hans i New York City for å åpne bortkastet, en pop-up sentrert om de tingene kjøkken vanligvis kaster.

Denne salaten er en ny del av det bortkastede prosjektet. sweetgreen har en matetos som passer perfekt med Barbers:

Valgene vi tar hver dag om hva vi spiser og hvor det kommer fra, har kraftige konsekvenser for individer, lokalsamfunn og planetenes helse.

Salaten inneholder også ruccola, barbert parmesan, krydret solsikkefrø og pesto vinaigrette, og grønnsakene stekes i ansjosolje.

Salaten vil være tilgjengelig på alle søtgrønne lokasjoner fra 28. juli til 28. september. Det koster $ 8, 60, og en del av inntektene vil bli gitt til City Harvest.

Lær mer om opprettelsen av den nye salaten i videoen nedenfor:

Foto med tillatelse av søtgrønn

Og er du klar til å lære mer om hvordan du kan låse opp kraften i mat for å helbrede kroppen din, forhindre sykdom og oppnå optimal helse? Registrer deg nå for vår GRATIS nettklasse med ernæringsekspert Kelly LeVeque.