Dette nye spisestedet kan være den mest miljømessige restauranten i verden

Dette nye spisestedet kan være den mest miljømessige restauranten i verden
Anonim

Anthony Myint og Karen Leibowitz - paret bak populære Bay Area-spisesteder Mission Chinese Food og lt. Vaffel - har gjort å gi tilbake virksomheten siden de startet i matindustrien i 2008. I løpet av sin periode som restauratør har de skaffet seg mer enn en million dollar for lokale matbanker.

Duoens siste spisested i San Fransisco, The Perennial, søker å formidle denne girende ånden tilbake i naturen, og det kan godt hende det er den mest miljørestauranten i verden.

"Etter at datteren vår ble født i 2012, begynte vi å tenke på hvordan vi kunne forbedre driften for å gjøre virksomhetene bedre for miljøet, " skrev Leibowitz i en e-post til mbg. "Det føltes ikke tilstrekkelig å bruke komposterbare containere og så videre - vi ønsket å se hvor langt vi kunne gå."

Ganske darn langt, viser det seg. Sammen med sjefskokken Chris Kiyuna har de brukt de to siste årene på å skape et rom som viser frem miljøinnovasjon på og utenfor platene.

The Perennials kjøkken ble åpnet 20. januar, og bruker rester av rester fra sine veggie-tunge retter som kompost for et off-site aquaponics drivhus. Der blir komposten matet til fisk som gjødsler tankens vann og forskjellige planter, som til slutt blir sendt tilbake til restauranten for å bli servert. Dette tett-loopede, null-avfallssystemet utnytter naturlige prosesser for å gjøre matavfall spiselig igjen.

Kokken Kiyuna kompletterer disse resirkulerte grønnsakene med små porsjoner med gressmatet, etisk oppdrettet storfe og lam hentet fra en nærliggende familieranch.

Produksjonene og kjøttet med bærekraftig fremdrift vises sammen med brød laget av Kernza - en ny kornsort avlet av The Land Institute. Kernza, som er en flerårig plante, utnytter jordens næringsstoffer året rundt og bruker dem til å trekke ut overflødig karbondioksid ut av atmosfæren. The Perennial er den første restauranten som gjorde det miljøvennlige kornet til brød.

Kreativiteten til restaurantens bærekraftige pris konkurreres bare av det stedet hvor den serveres. Den flerårige interiøret, designet av den zen-buddhistiske presten og arkitekten Paul Discoe, er laget av gjenvunnet rødved i California og resirkulert fliser og glass.

Den åpne, industrielle spisesalen er dekket av tepper laget av resirkulerte fiskegarn, og et "levende spiskammer" av grønnsaker, urter og mikrogreener pryder veggene. Til og med håndverkscocktailbaren har sine egne grønne priser: Den er utstyrt med brennevin fra destillerier som inneholder produksjonsavfall i flaskemerkene.

Kreativiteten til restaurantens bærekraftige pris konkurreres bare av det stedet hvor den serveres.

Facebook Pinterest Twitter

Selv om Myint og Leibowitz åpnet dører for mindre enn en uke siden, sier paret at de allerede har fått stor ros for sin enkle middagsmeny som tilbyr sesongmessige godbiter som blomkålskål og gresskarfrø-bisque.

"Responsen har vært overveldende positiv, " forklarte Leibowitz. "Folk virker veldig begeistret for konseptet vårt om å lage bærekraftig mat som er like deilig, morsom og tilfredsstillende som det du ville funnet på en annen fin restaurant."

Det progressive spisestedet i California taler til en oppmuntrende kulinarisk trend. Offentligheten blir mer innstilt på hvordan matvalgene deres påvirker planeten, og restaurantbransjen reagerer med lavpriskostnader som folk kan føle seg gode til å spise.

"Vi ønsker å spre budskapet om at mat har potensiale til å dempe klimaendringene, " sa Leibowitz. "Vi er veldig optimistiske."

Som vi er. Her håper The Perennials økte farm-to-table-mentalitet blir normen i stedet for unntaket.

Relaterte leser:

  • Disse 9 urbane gårdene vil endre måten du ser på mat
  • 10 mest inspirerende mennesker innen bærekraftig mat
  • Dette ser ut som en matbutikk med null avfall

Foto med tillatelse fra Facebook / The Perennial

Og er du klar til å lære mer om hvordan du kan låse opp kraften i mat for å helbrede kroppen din, forhindre sykdom og oppnå optimal helse? Registrer deg nå for vår GRATIS nettklasse med ernæringsekspert Kelly LeVeque.